日本料理・長崎伝統料理　割烹とし

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  長崎の恵みをご堪能下さい♪

  長崎の豊かな海と大地が育んだ新鮮な食材を贅沢に使用したごだわり料理。新鮮な魚や長崎和牛や旬の野菜を活かし、そざい本来の美味しさを引き出しました。ここでしか味わえない長崎の恵みを存分にご堪能下さい。

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  料亭仕込みの長崎角煮 琥珀

  東坡煮（トンボーロー）の別名をもつ長崎代表する料理で「長崎卓袱料理」の一品として欠かすことのできないものです。欧州の食の審査会「食のミシュラン」iTQi：国際味覚審査機構に於いて2014年より3年連続最高三ツ星を受賞し永久称号「クリスタル賞」を長崎で初めて保持しています。

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  長崎卓袱料理コース

  江戸初期、長崎でくらしていた中国人が客人を招いてもてなした料理がルーツとされ、円卓を囲みながら和気あいあいと食事を楽しんでおりました。その作法を受け継がれ、交易のあった南蛮や中国などの料理が取り入れられた国際色豊かな「和華蘭料理」をご賞味ください。

  7,000円（税込）～

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  豪華ランチ♪長崎御膳

  ランチ御膳。法事や記念日に♪コース内容【先付/前菜/刺身3種/揚げ物2種/長崎角煮/煮物付き/水菓子】

  3,300円（税込）

長崎伝統のお勧め

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  長崎魚市直送 お勧め刺身(5種)盛合せ

  1,800円（税込）

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  鯨の梅肉和え

  尾っぽ部分をスライスし、ボイルしたオバを紫蘇液にじっくり漬け込みました。梅の風味がひろがるため、さっぱりとした味わいで、初めての方も食べやすいです。

  700円（税込）

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  地魚の南蛮漬け(龍の泪風)

  長崎魚市で水揚げされる旬の魚を使った南蛮漬です。

  700円（税込）

• 手作り蒲鉾(かまぼこ)

  長崎料理の影響を強く受けた料理店では、旬の食材を加えたオリジナルの蒲鉾を作ります。　それは、『長崎卓袱料理』にも反映されています。

  800円（税込）

• 鯨3種盛り(胃袋、サエズリ、ベーコン)

  2,400円（税込）

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  雲仙ハム・ソーセージ(生野菜付き)

  雲仙ハムは、長崎県島原半島・雲仙の麓で育った地元産及び九州産の豚肉を使用したソーセージ（いわゆる、ボロニアソーセージ）です。素材のもつ旨味を長年に渡り追求し辿り着いたという雲仙ハム。まさに、肉の旨味がビシビシと伝わってくる逸品です。

  900円（税込）

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  期間（冬季）限定 長崎産 河豚一夜干し

  河豚の生産水揚げ高 日本一を誇る長崎は、養殖トラフグ以外でも様々な河豚（天然物）が水揚げされます。

  1,800円（税込）

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  長崎A5和牛ロース網焼き(150g：生野菜付き)

  長崎和牛とは. 複雑な海岸線を持つ半島や離島からなる長崎県で、長崎和牛生産者登録制度に登録した生産者が肥育を目的として生産した和牛の総称。「全国和牛能力共進会」で内閣総理大臣賞を受賞し、日本一の称号を手にした「長崎和牛」は、牛肉本来の旨みを感じる赤身と、まろやかな味の脂身とのバランスに長けた牛肉です。なかでも「出島ばらいろ」は、とても希少なブランド肉です。

  3,600円（税込）

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  料亭仕込みの長崎角煮琥珀(1ヶ)

  2014年、欧州最高峰の審査会で「食のミシュラン」と評されるiTQi（国際味覚審査機構）に初出品し、長崎で初めての最高三ッ星を4年連続受賞し永久称号である「クリスタル賞」を獲得した、長崎が誇る「角煮」です。中国伝来の料理ですが数少ない肉の日本料理として定着し長崎以外の土地にも広がり愛好されえた料理です。豚のバラ肉は長崎県内でのみ飼育されている最上質な豚の「皮付き豚バラ 肉」のみを使用しております。

  700円（税込）

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  長崎卓袱炊合せ(大鉢：5品盛合せ)

  長崎伝統料理『長崎卓袱料理』の中でもメイン料理と位置付けされる『大鉢』をお一人さまでもお召し上がれる様に致しました。

  1,980円（税込）

• 手のべ陣川 あご出汁ひれ椎茸鶏そば

  【10月から4月まで期間限定】　当店オリジナルつゆ「焼きあご一羽」使用

  800円（税込）

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  海鮮あご出汁茶漬け(香の物付き)

  旬の魚を使い、オリジナル出汁（アゴ出汁）に漬け込んだお茶漬けとなります。

  800円（税込）

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  海鮮丼(香の物付き)

  長崎魚市で水揚げされる旬の魚を店主自らの目利きで仕入れた魚のみを使ってます。

  1,600円（税込）

お造り(刺身)

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  【一番人気】おまかせ刺身盛り

  1,500円（税込）

• 店主自ら長崎魚市へ出向き、季節の旬の魚(天然ものを中心に)を厳選し仕入れております。

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• お造り3種盛り

  900円（税込）

• お造り4種盛り

  1,200円（税込）

• キビナゴの刺身

  700円（税込）

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  鯨3種盛り(末広、サエズリ、胃袋)

  ※鯨の中でも「ナガス鯨」のみをご提供しています。

  2,400円（税込）

• 長崎魚市にて旬の天然ものを厳選仕入れしております。

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油肴

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  手作り角煮コロッケ(生野菜付き)

  自慢の角煮を長崎産じゃがいもとじっくりローストした長崎産玉ねぎを練り込んだオリジナルコロッケです。他では味わえない世界が絶賛する味わいです。　※3ケ入りは1,400円にてご提供させて頂いております。

  800円（税込）

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  料亭仕込みの長崎ハトシ(蝦多士)

  「料亭富貴楼」にて提供されていた「ハトシ」をそのままの味わいで再現致しました。

  900円（税込）

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  松浦直送 あじフライ(2枚、生野菜付き)

  長崎産 「あじ」は全国でも有名で中でも松浦産の鯵は最高級品の一つです。　※アジフライ3枚は1,200円でご提供させて頂いております。

  700円（税込）

• 鯵すり身揚げ(生野菜付き)

  700円（税込）

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  あご出汁長崎唐揚げ(生野菜付き)

  味付け唐揚げは東南アジアより長崎へ伝わり全国へ広がりました。

  800円（税込）

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  島原産 極上ロースカツ(生野菜付き)

  長崎県産豚のロース肉を使ったカツです。

  980円（税込）

• 期間限定 広島産牡蠣フライ(生野菜付き)

  980円（税込）

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  期間（冬季）限定 長崎産河豚唐揚げ

  河豚の生産水揚げ高 日本一を誇る長崎は、養殖トラフグ以外でも様々な河豚（天然物）が水揚げされます。

  1,500円（税込）

旬菜

• 長崎サラダ

  長崎名物「皿うどん(パリパリ麺)」を使った新感覚サラダです。

  700円（税込）

ご飯もの

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  海苔茶漬け(香の物付き)

  600円（税込）

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  海鮮あご出汁茶漬け(香の物付き)

  旬の地魚をオリジナルアゴ出汁に漬け込んだお茶漬けです。

  800円（税込）

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  海鮮丼(香の物付き)

  1,600円（税込）

• 手のべ陣川 あご出汁ひれ椎茸鶏そば

  ※当店オリジナルつゆ「焼きあご一羽」使用

  700円（税込）

• ご飯と味噌汁(香の物付き)

  700円（税込）

先付け

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  茹でピーナッツ

  大村は長崎の中でも屈指の落花生の生産地です。その落花生を茹であげました。

  600円（税込）

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  烏賊の塩辛(長崎県産烏賊使用)

  600円（税込）

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  尾羽(鯨)の梅肉和え

  尾っぽ部分をスライスし、ボイルしたオバを紫蘇液にじっくり漬け込みました。梅の風味がひろがるため、さっぱりとした味わいで、初めての方も食べやすいです。

  700円（税込）

• 長崎の食材に惚れ込み職人こだわりの手作り前菜をご賞味ください。

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  京風味 だし巻き卵

  鰹出汁を効かせた甘さ控えめのだし巻き卵です。

  700円（税込）

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  貝のうま煮(バイ貝または姫サザエ)

  700円（税込）

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  長崎卓袱前菜5品盛り

  『長崎卓袱料理』の最初に提供される前菜5品を１人前で盛合せました。

  1,200円（税込）

焼き肴

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  地魚の塩焼き(魚種による)

  1200円(税込)～

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  蚊焼産 さば一夜干し

  900円（税込）

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  蚊焼産 烏賊一夜干し

  1,800円（税込）

• 長崎の食材にこだわった焼き物をお楽しみ下さい。

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蒸し物と炊合せ

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  長崎角煮まんじゅう(1ヶ)

  500円（税込）

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  【長崎卓袱】炊合せ

  長崎卓袱料理のなかで大鉢と称される長崎独自の焚き合わせです。

  1,980円（税込）

• 長崎郷土料理「長崎卓袱料理」に使われる焚き物や蒸し物、そして日本料理伝統の炊合せをご賞味ください。

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